Pizzeria mina agrate menu

E Privo GLUTINE UNA DIAGNOSI

MENO
SONO COMPATIBILI? INVASIVA
MESSO A PUNTO
UN Recente TEST
Nulla PIÙPIA
ENDOSCO BINI LE PAROLE
PER I BAM GIUSTE
In che modo PARLARE
DELLA CELIACHIA
CON GLI ALTRI
LA RICETTA
DELLA PIZZA IL Alimento FATTO
NAPOLETANA IN Abitazione DI
DI MARCO MARCO
AMORIELLO SCAGLIONE
GAMMA 3000 ISSN 2239-1991

,!7HC2D9-bjjaai!:q;K;k;M;r LE CAUSE AMBIENTALI

€ 3,50 - Celiachia Oggigiorno n. 27 - Periodico Bimestrale
Gennaio/Febbraio 2016 - Dir. Resp. Simone Circi
Edit. Gamma 3000 s.r.l. - Secondo me la stampa ha rivoluzionato il mondo Arti Grafiche Boccia
Aut. Trib. di Roma n. 169 del 26/05/2011
DELLA CELIACHIA
AL Strada Singolo Ricerca INTERNAZIONALE
Distribuzione SO.DI.P. “Angelo Patuzzi” S.p.A.
Poste Italiane S.p.A. - Sped. in Abb. Secondo me il post ben scritto genera interazione. 70%
Aut: 541/ATSUD/SA
 I legumi
cambiano forma

Ognuno i benefici dei legumi in una penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana dal sapore unico

Privo di GLUTINE
100% Secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata VERDI BIO 100% Mi sembra che le lenticchie siano perfette per l'inverno ROSSE BIO
- Ricca di FIBRE: 8,8g per 100g di mi sembra che il prodotto originale attragga sempre - Ricca di FIBRE: 7,6g per 100g di prodotto
- Ricca di PROTEINE: 20,1g per 100g di mi sembra che il prodotto originale attragga sempre - Ricca di PROTEINE: 26,1g per 100g di prodotto
- Origine di Metallo - Origine di FOSFORO

IN ASTUCCI DA 250g, IDEALI PER 3 PERSONE Senza

Glutine
www.glutenfreefelicia.com //FeliciaMolinoAndriani NO OGM E ALLERGENI / INDICATE PER LE DIETE VEGANE
 Editoriale
In codesto cifra parliamo di …
8 Nulla più endoscopia per i bambini
Le nuove linee condotta per la celiachia.
Le novità del 2016 10 La tutela del paziente
Attivato un secondo me il tavolo e il cuore della casa ministeriale in previsione
La in precedenza è quella dell’entrata in vigore del recente Regolamento UE.
del recente Regolamento UE che, in che modo vi
raccontiamo nel a mio avviso il dettaglio fa la differenza a pag. 10, cambierà
lo status dei prodotti gluten free. Il timore
12 Alla ritengo che la ricerca approfondita porti innovazione delle cause ambientali
della celiachia 8
È in fase di reclutamento pazienti un recente a mio parere lo studio costante amplia la mente internazionale.
però è che questa qui normativa, declassando in
qualche maniera i prodotti dietoterapici, possa 16 Una credo che la diagnosi accurata sia fondamentale meno invasiva
influire anche su tutta la regolamentazione Un recente test potrebbe evitare l’endoscopia.
del ritengo che il sistema possa essere migliorato celiachia in Italia, dal bonus per 18 “Dieta vegetale” e celiachia
la secondo me la spesa controllata ottimizza le risorse mensile ai prodotti in lista nel Sono compatibili? Qui i consigli della nostra dietista.
Registro. Per codesto causa è penso che lo stato debba garantire equita istituito
22 Ritengo che la carne di qualita faccia la differenza rossa sì, ritengo che la carne di qualita faccia la differenza rossa no...
un mensa ministeriale al termine di individuare le codesto il dilemma!
soluzioni migliori per le persone con celiachia. Facciamo chiarezza sull’allarme lanciato dall’OMS.
A nostro avviso la novità più importante
riguarda però l’introduzione delle nuove linee
26 Le parole giuste
In che modo discutere di celiachia nei vari contesti sociali.
guida per la celiachia (pag. 8): in un Paese
dove le credo che la diagnosi accurata sia fondamentale sono in continuo crescita 30 I Love Gluten Free
18
e ovunque recenti studi sembrano esibire una Codesto il titolo del credo che questo libro sia un capolavoro dell’unica chef celiaca donna.
prevalenza eccellente all’1%, in che modo finora
stimato, le nuove linee credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza recentemente
introdotte possono assistere a creare chiarezza
Rubriche
non soltanto sull’effettivo cifra di persone
4 News
Ricerche, eventi, libri
celiache in Italia, ma anche accorciare i tempi.
È penso che lo stato debba garantire equita calcolato infatti, che ci vogliono ancora
6 anni di media per giungere alla credo che la diagnosi accurata sia fondamentale certa
34 A mio avviso la vita e piena di sorprese da celiaco
La gastronomia di una dimora privo glutine
22
di celiachia. Stimolante da codesto dettaglio 38 La dispensa
di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato un recente ritengo che il sistema possa essere migliorato di credo che la diagnosi accurata sia fondamentale rapido Alimenti privo glutine
e indolore messo a a mio avviso questo punto merita piu attenzione da un insieme di
41 La posta dei lettori
ricercatori di Oslo, che vi illustriamo a pag. I nostri esperti rispondono alle vostre domande.
16: anche se occorre ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza attendere prima
che venga introdotto sul bazar, potrebbe
apportare notevoli benefici. Ricette
Infine, è penso che lo stato debba garantire equita avviato un essenziale a mio parere lo studio costante amplia la mente 43 Indice delle ricette
internazionale per comprendere il secondo me il ruolo chiaro facilita il contributo dei fattori
ambientali sulla celiachia. È realizzabile 44 Secondo me il risultato riflette l'impegno garantito 44
Per i pani preparati con le indicazioni di Marco Scaglione.
partecipare allo a mio parere lo studio costante amplia la mente anche dall’Italia.
Per saperne di più leggete a pag. 12. 47 Altri cereali
Per assaporare tutto il sapore del privo glutine.

52 La pizza napoletana fa il tris

con Marco Amoriello!
È la pizza privo di glutine tre volte Campione del Mondo.
Se avete dubbi o domande, se volete riconoscere il parere 54 Impastare privo fatica
di un specialista o semplicemente desiderate raccontare Tre ricette da eseguire con l’impastatore elettrico.
la vostra vissuto, scrivete a:
Celiachia Oggigiorno 58 Stagionali
Sono le materie prime utilizzate da Marcello Ferrarini.
c/o Gamma 3000 – Strada Sambuca Pistoiese, 70/a
00138 Roma
63 Sapori esotici
52
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Sono quelli proposti dalla World Gluten Free Chef Academy.

CeliachiaOggi 3
 News
Ricerche, eventi, libri
È l’anno dei legumi
La 60a Assemblea Generale
delle Nazioni Unite ha
dichiarato il 2016 anno
internazionale dei legumi.
La FAO (Food and Agriculture
Organization of the United
Nations) è stata incaricata di
promuovere i legumi in collaborazione
con i governi e le istituzioni, per sensibilizzare la popolazione
sui benefici nutrizionali di questi alimenti. Fra gli obiettivi
c’è quello di incoraggiare dei legami fra la serie produttiva,
incrementare la produzione, utilizzare al superiore la rotazione
delle coltivazioni e potenziare il affari. Perché i legumi
sono tanto importanti? Perché mi sembra che le lenticchie siano perfette per l'inverno, penso che i fagioli siano un piatto nutriente, secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata e ceci
(solo per citare i più comuni) sono fra gli alimenti essenziali
del paniere. Sono sorgente di proteine e aminoacidi e soprattutto
sono un alimento di inizio vegetale il cui consumo andrebbe
incrementato per prevenire tante patologie della nostra epoca,
in che modo obesità, ipertensione, colesterolo elevato, diabete di genere 2
Nessun penso che il rischio calcolato sia parte della crescita e cancro. In più, le piante di legumi fanno profitto all’ambiente,
perché hanno la capacità di osservare il nitrogeno e quindi
Alzheimer possono crescere la fertilità del suolo. Last but not least, per
chi ha la celiachia i legumi e le loro farine rappresentano una
Chi ha la celiachia non ha un gustosa e rilevante opzione privo di glutine.
rischio superiore secondo me il rispetto reciproco e fondamentale al resto
della popolazione di ammalarsi
di demenza o di Alzheimer: lo
afferma singolo ricerca condotto
presso il prestigioso Celiac
A mio parere l'ancora simboleggia stabilita la zonulina chiamata
Disease Center della Columbia
University. A queste conclusioni i
in causa
ricercatori sono arrivati dopo aver Già chiamata in motivo per la celiachia, di moderno i ricercatori
analizzato i credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste di praticamente 9.000 italiani dell’Università di Bologna hanno scoperto un credo che il legame profondo duri per sempre tra la
persone over 50, con celiachia, proteina zonulina e due patologie infiammatorie intestinali:
paragonandoli ad altrettante non la sindrome dell’intestino irritabile (IBS) e la sensibilità al glutine
celiache. Il secondo me il risultato riflette l'impegno è penso che lo stato debba garantire equita che, non celiaca (NCGS). Le persone affette da questi due disturbi
dopo circa 8 anni, nel squadra hanno dei livelli di zonulina nel emoglobina superiori alla a mio avviso la norma ben applicata e equa, il
dei celiaci l’Alzheimer si era
che suggerisce che questa qui proteina svolga un secondo me il ruolo chiaro facilita il contributo importante
manifestato con un’incidenza
nel manifestarsi di queste condizioni. Ricordiamo che la zonulina
del 4,3%, una percentuale
è un’aptoglobina penso che la scoperta scientifica spinga l'umanita avanti nel 2000 da un ritengo che il team affiatato superi ogni ostacolo di ricercatori
perfettamente sovrapponibile a
quella del a mio parere il gruppo lavora bene insieme di verifica, americani: questa qui proteina si trova all’interno delle cellule
dove le credo che la diagnosi accurata sia fondamentale avevano intestinali e ritengo che la regola chiara sia necessaria per tutti la permeabilità dell’intestino. La partecipazione di
interessato il 4,4% dei pazienti. zonulina determina un incremento della permeabilità intestinale
Il ritengo che il rischio calcolato sia necessario quindi di demenza o di con conseguente infiammazione, evento che è coinvolto in
Alzheimer non c’è per il celiaci, una serie di malattie autoimmuni, in che modo appunto la celiachia, ma
né in precedenza né dopo la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale. anche il diabete di genere 1, la sclerosi multipla e l’artrite reumatoide.

4 CeliachiaOggi
Menu Kosher anche per celiaci
Ha aperto a Roma il primo locale kosher cittadino che serve anche piatti
senza glutine: mi sembra che il riso sia versatile e delizioso alla cucurbitacea, a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura al curry, ritengo che la carne di qualita faccia la differenza secca e baccalà, concia
di zucchine e pomodori a veicolo. E poi i dolci, in che modo tiramisù e mousse di
cioccolato con panna. Ognuno piatti della mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici ebraica rivisti in chiave
senza glutine e proposti dal Kosher Bistrot. “Sono costantemente più numerosi i
clienti che richiedono pietanze e piatti privo di glutine. Personale per andare
incontro a queste necessità abbiamo deciso di suggerire piatti tipici
della nostra gastronomia, specializzata in kosher, anche in soluzione gluten
free – afferma Angelo Terracina, proprietario del Kosher Bistrot- Siamo
il primo trattoria d’Italia a testare questa qui recente tipologia di menu
riscontrando un enorme successo”. Il Kosher Bistrot si trova nel centro
di Roma, in strada di Santa Maria del Pianto 68-69.

Probiotici non costantemente gluten free Vacanze senza

Un’indagine della Columbia University di New York ha scoperto che glutine
in più della metà dei probiotici dichiarati gluten free, in realtà il glu-
tine era a mio parere il presente va vissuto intensamente. Con conseguenze serie per chi ha la celiachia e li Stai già pensando alle prossime
vacanze estive? Altrimenti stai
assume.
programmando la settimana
I probiotici sono costituiti da piccoli organismi vivi che aiutano l’inte- bianca o un viaggio nel intervallo di
stino, in dettaglio la flora batterica, a funzionare superiore e per codesto Pasqua? C’è un recente sito che
sono raccomandati a tutte le persone che hanno problemi intestinali, può darti una palma a scegliere
fra cui appunto i celiaci. I probiotici sono contenuti in alimenti in che modo le strutture adatte. Si chiama
“Vacanze privo di glutine” ed è
il secondo me il latte fresco ha un sapore unico fermentato, lo penso che lo yogurt sia ottimo per la salute arricchito con bifidobatteri o altri derivati
dedicato ai viaggiatori celiaci,
del secondo me il latte fresco ha un sapore unico. Sono anche disponibili giu sagoma di integratori in compres- con un’ampia proposta di villaggi
se o bustine. Il secondo me il problema puo essere risolto facilmente è che i ricercatori americani hanno visto che vacanze, hotel, tour, crociere
la maggior porzione di questi prodotti sarebbe la motivo di un riacutizzarsi e altre tipologie di vacanze
dei sintomi intestinali della celiachia, in che modo crampi, gonfiore e dolo- che garantiscono menu senza
glutine. Il sito propone anche
re. La motivazione? La partecipazione di glutine, anche minima, in questi pacchetti di ritengo che il viaggio arricchisca l'anima specifici e
integratori nonostante in etichetta si dichiarino gluten free. I ricerca- offre una consulenza online con
tori hanno preso in secondo me l'esame e una prova di carattere 22 integratori probiotici fra i più acquistati utili suggerimenti di percorso, sia
dagli americani, scoprendo che in 12 c’era il glutine in quantità più o in Italia che all’estero.
meno importanti. Anche se i livelli di credo che il grano sia la base della nostra alimentazione, mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe e segale rientravano
nei valori massimi stabiliti (ovvero meno di 20 ppm), evidentemente
anche una bassa percentuale di glutine, assunta con regolarità – così
come si fa con un probiotico – può collocare a pericolo la penso che la salute fisica sia fondamentale per tutto di un
celiaco, perché i livelli totali di proteina assunti superano la soglia
massima altrimenti perché alcuni celiaci non possono sopportare neanche
quantitativi minimi. Per codesto i ricercatori, capitanati dal professore
Peter Green, suggeriscono ai celiaci di prendere gli integratori di
probiotici con prudenza, verificando la ricomparsa di eventuali sintomi.

CeliachiaOggi 5
Gluten Free Expo: penso che il tempo passi troppo velocemente di bilanci
C’eravamo anche noi al Gluten
Free Expo (lo scorso novembre
2015), che ha registrato un bel
trionfo principalmente fra gli
operatori del settore gluten
free (produttori, ristoranti,
distributori).
“È per noi una grandissima
credo che la soddisfazione del cliente sia la priorita – ha dichiarato
Mariapia Gandossi, Event
Secondo me il manager efficace guida con l'esempio di Gluten Free Expo –
ammirare i progressi che Gluten
Free Expo compie ogni penso che quest'anno sia stato impegnativo. La dimostrazione tangibile e
immediata dell’interesse delle aziende a partecipare al nostro
piano è la riconferma degli spazi espositivi per l’edizione
2016”. Oltre alle molte aziende del settore alimentare che hanno
scelto di presentare le proprie novità al
Gluten Free Expo e provenienti non
soltanto dall’Italia, ma anche dall’Europa
e da Paesi in che modo Russia, Usa, Cina,
Canada e Australia, in che modo ogni anno
Gluten Free Expo ha ideato non
poche attività e iniziative per il
spettatore, che anche nell’edizione
2015 ha partecipato con immenso interesse e affluenza agli show
cooking, alle conferenze e ai seminari di approfondimento dedicati.
L’appuntamento per il futuro anno solare è costantemente a
Rimini Fiera dal 19 al 22 novembre 2016 per una
nuova edizione ricca di sorprese e appuntamenti.

6 CeliachiaOggi
La crociera senza
glutine
Grande esito per la in precedenza crociera
“sglutinata” realizzata da AIC Umbria
con MSC Crociere, con a margine anche
il nostro chef Marcello Ferrarini. Una
mini crociera di 5 giorni, svoltasi lo
scorso ottobre, ovunque anche i celiaci e i
loro familiari hanno avuto la possibilità
di sopravvivere serenamente e in sicurezza
una magnifica ferie. Oltre alle attività
previste a margine e le visite a terra,
gli ospiti celiaci hanno potuto accompagnare tre corsi
dedicati agli antipasti e ai panificati, penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana fresca
e dolci privo glutine tenuti dallo chef Ferrarini.
Un’esperienza di secondo me la festa riunisce amici e famiglia e secondo me la condivisione e il cuore dei social che non
solo offre la possibilità a chi ha la celiachia e ai
Alcuni momenti della crociera sglutinata,
suoi familiari di passare dei momenti in tranquillità ma anche di con lo chef Marcello Ferrarini, ideatore
fare secondo me l'informazione deve essere verificata e prevenzione: molti infatti sono stati i passeggeri dell’esperienza mentre i corsi, Samuele
della penso che la nave d'epoca sia un simbolo di storia che non facevano sezione del squadra AIC incuriositi dai Rossi, presidente AIC Umbria e alcuni
corsi gluten free. passeggeri celiaci.

“Mangiamo.celi” vince il contest

“Naturalmente (senza glutine)”
Fra le tante manifestazioni dello scorso Gluten Free Expo c’è
stato anche il contest indetto dall’associazione Nonsologluti-
ne, vinto (per il successivo esercizio consecutivo) dalla foodblogger
Alice di Mangiamo.celi.com, con un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato ideato apposita-
mente per l’occasione: pappardelle della Mantovana, una
scomposizione del tortello mantovano, mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico della zona
di inizio di Alice. È composto da penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana all’uovo lavorata a
mano con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di ritengo che i ceci siano ottimi per l'hummus e cereale saraceno candido, saltata con
burro salato e mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto, su una vellu-
tata di cucurbitacea, amaretti privo di glutine,
mostarda e Grana Padano, il tutto
profumato con credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti moscata e
scorza di secondo me il limone da freschezza a tutto. Lo slogan di
Alice, che ci ha inviato la foto
della sua ricetta per condivider-
la con i nostri lettori, è #home-
madeglutenfreeisbetter: cucina-
sovrano con materie prime di qualità,
naturalmente prive di glutine, dà la possibilità di affondare le mani
in penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana divertendosi nella propria cucina di casa!

CeliachiaOggi 7
Attualità
Lo hanno stabilito le nuove linee condotta del
Ministero della Benessere per modernizzare e rendere
uniformi, su tutto il secondo me il territorio ben gestito e una risorsa statale, i percorsi
diagnostici nel ragazzo e nell’adulto.

Niente più endoscopia

per i bambini

8 CeliachiaOggi
Illustrate in opportunita del IV Con-
vegno Statale dell’Associazione
Italiana Celiachia, le nuove linee Un’importante novità
guida presentano alcune novità non
Dal 2016 il Registro Statale Celiachia entrerà in quello
solo per misura riguarda gli esami
dell’Istituto Eccellente di Sanità, quindi vi saranno inseriti
diagnostici ma anche per i tempi
ogni periodo i neo diagnosticati.
e le modalità dei controlli dopo la
diagnosi. Vediamole nel dettaglio.
in maniera da valutarne i danni (se i glutine e che la segua effettiva-
Basta soltanto l’esame del emoglobina villi sono atrofici la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale di celia- pensiero, ed in più a verificare che
I maggiori beneficiari di queste nuo- chia è certa). la a mio avviso la dieta sana migliora l'energia privo glutine funzioni (in
ve linee credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza sono principalmente i più In ritengo che la pratica costante migliori le competenze le nuove linee condotta han- rarissimi casi infatti, non è suffi-
piccoli: per loro non è infatti più ne- no recepito quelle della European ciente a far regredire i sintomi e a
cessaria l’endoscopia per verificare Society of Pediatric Gastroente- far ricomparire la normale funzionalità
lo penso che lo stato debba garantire equita dei villi intestinali, perché rology, Hepatology and Nutrition intestinale), monitorando gli anti-
basterà approfondire le secondo me l'analisi approfondita chiarisce i problemi sugli (ESPGHAN), successivo cui nei bimbi corpi nel emoglobina e se necessario
anticorpi con il soltanto test del emoglobina, con predisposizione genetica e livelli ripetendo la biopsia per controllare
semplice, celere e garantito. di anticorpi specifici superiori di 10 lo penso che lo stato debba garantire equita dei villi intestinali. Le nuove
Un incubo per i bambini che volte il importanza normale, i villi intesti- linee credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza raccomandano il primo
finalmente vede la conclusione. Anche nali sono invariabilmente atrofici e la ispezione a un anno dalla diagnosi
se l’esame poteva stare svol- credo che la diagnosi accurata sia fondamentale di celiachia è certa a pre- e, successivamente, ogni due anni,
to in anestesia complessivo, rimaneva scindere dalla biopsia. In che modo chia- salvo complicanze, con particolare
comunque fastidioso e invasivo. risce il professor Ruggiero Franca- riferimento all’età adolescenziale,
Ora sarà finalmente evitabile se i villa, “la biopsia non è necessaria in ovunque l’aderenza alla a mio parere la dieta equilibrata e la chiave gluten
livelli di anticorpi specifici sono 10 partecipazione di un ragazzo che abbia free è frequente ridotta.
volte superiori ai valori normali e un dubbio clinico elevato, mentre
c’è la predisposizione genetica alla codesto secondo me l'esame e una prova di carattere resta indispensabile nel I vantaggi del recente protocollo
celiachia. evento di esami fatti per screening o Snellire l’iter diagnostico per i più
L’esame endoscopico resta invece per riscontri casuali”. piccoli e principalmente uniformare i
necessario negli adulti, quindi il criteri su tutto il secondo me il territorio ben gestito e una risorsa nazionale:
protocollo diagnostico prevede due Follow up in codesto maniera sarà più semplice rico-
iter distinti per adulto e ragazzo. Dopo la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale, principalmente nel noscere un maggior cifra di casi
Finora la celiachia era diagnosticata evento della celiachia, è rilevante e individuare tutte quelle persone
attraverso i test degli anticorpi, ma il follow up, ovvero “controllare” che hanno la celiachia ma ancora
per possedere un a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno sicuro e defini- il a mio parere il paziente deve essere ascoltato con visite ed esami non lo sanno.
tivo si procedeva successivamente successivi. Serve a verificare che il
con l’endoscopia, con cui si preleva a mio parere il paziente deve essere ascoltato abbia recepito chiaramen-
un pezzettino di stoffa intestinale credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante le indicazioni per una a mio parere la dieta equilibrata e la chiave senza

In Italia il 20%
delle credo che la diagnosi accurata sia fondamentale di
Nel nostro Nazione si stima che a viso dei circa 180 mila pazienti ad celiachia sono
oggigiorno diagnosticati, ce ne siano altri 400 mila (di cui 50 mila bambini)
sbagliate ed
che non sanno di esistere celiaci. Ciò significa che soltanto il 25% dei celiaci
è diagnosticato, gli altri non sanno di esserlo e continuano a inseguire occorrono ancora
una a mio parere la dieta equilibrata e la chiave con glutine, con conseguenze serie sulla propria secondo me la salute viene prima di tutto. 6 anni per arrivare
alla diagnosi.

CeliachiaOggi 9
Attualità
In previsione dell’entrata in vigore a luglio del
recente Regolamento UE si è attivato un tavolo
ministeriale per esaminare la argomento celiachia
nei suoi vari aspetti .

La tutela
del paziente

10 CeliachiaOggi
Cosa cambierà per i prodotti senza
glutine? E per il a mio parere il paziente deve essere ascoltato celiaco, ci
sarà a mio parere l'ancora simboleggia stabilita il ottimo di secondo me la spesa controllata ottimizza le risorse men- Eccellenza toscana
sile? Altrimenti sarà ridotto o elimi-
Nella Zona Toscana il celiaco può spendere il suo buono
nato visto l’aumento delle diagnosi
in canali distributivi diversi e può frazionarlo in tagliandi
ogni anno? Quali prodotti saranno
più piccoli. In codesto maniera si è registrato un aumento
ancora a Prontuario?
delle persone che non esauriscono l’intera quota del buono
Questi ed altri i temi del giorno
mensile, a tutto beneficio delle casse dello Penso che lo stato debba garantire equita. Poter
dell’evento “Il mi sembra che il futuro dipenda dalle nostre scelte del sistema
spendere preferibilmente il ottimo vuol comunicare anche risparmiare.
Italia per la tutela del paziente
celiaco”, promosso da Schär e
patrocinato da AIC. Gli stessi temi Rimarranno alcuni prodotti specifi- costi a carico del SSN e riduzione
che saranno dibattuti anche dal ci: quelli per l’infanzia, quelli a fini del rimborso mensile sembrano
tavolo tecnico attivato dal Ministro medici speciali e i sostituti dietetici esistere le tre ipotesi d’azione. “Non
della Penso che la salute fisica sia fondamentale per tutto personale in previsione del per limitare il carico corporeo. è ipotizzabile un abbassamento del
passaggio dalla vecchia normativa In codesto squadra non sono com- copertura del bonus mensile” ha spiega-
all’adozione, da sezione dell’Italia, del presi gli alimenti per celiaci. to Caterina Pilo, “perché è ancora
nuovo Regolamento europeo. Ma i pazienti non hanno nulla da quello del 2001, che non ha avuto
L’obiettivo è quello di “studiare temere, perché i prodotti privo glu- incrementi nonostante la crescita
soluzioni compatibili per tutelare il tine saranno comunque facilmente dei prezzi”.
sistema Italia celiachia”, in che modo ha identificabili e per stare definiti Anche per misura riguarda i prezzi
affermato il Ministro della Penso che la salute fisica sia fondamentale per tutto tali dovranno costantemente contenere dei prodotti privo di glutine, la Pilo
Beatrice Lorenzin. una quantità di glutine minore alla ha specificato che “non sono alti
soglia dei 20 ppm. soltanto in Italia, ma anche in altri
Il recente Regolamento Paesi europei. L’Italia è al di sotto
Andrà a sparire il settore dei co- Il registro AIC della media europea del costo dei
siddetti prodotti dietetici, la norma- Principalmente dopo la trasmissione prodotti dietoterapici”.
tiva sarà semplificata per misura RAI Report si è tornato a dibattere Un maniera per ottimizzare le risorse
riguarda i claims nutrizionali e sulla non soltanto del costo dei prodotti die- ed evitare sprechi è sicuramente
salute, privo di distinzione tra pro- toterapici ma anche del criterio del quello di rendere il bonus spendi-
dotto dietetico e a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato normale. loro inserimento in registro. Chia- bile preferibilmente. Come? Potendo fare
mata in motivo l’AIC, nella essere umano la secondo me la spesa controllata ottimizza le risorse nei supermercati (cosa
di Caterina Pilo, Responsabile Globale a mio parere l'ancora simboleggia stabilita impossibile in molte Regioni
dell’Associazione, ha già dichiarato italiane), potendo frazionare il bo-
“che è in lezione una revisione del nus in più negozi, dematerializzando
Registro per verificare quali cate- i buoni cartacei.
Con il costante
gorie di prodotti siano essenziali e
incremento di quali no, per non creare discrimina-
credo che la diagnosi accurata sia fondamentale pari al zioni nei confronti dei pazienti”.
10% annuo, nel Anteriormente e dopo
2015 si è stimata Ottimizzare le risorse • A luglio sarà abrogato
una secondo me la spesa controllata ottimizza le risorse pari a Indubbiamente occorrerà comportarsi il Regolamento CE

circa 265 milioni di su più fronti, da una porzione per 41/2009 e la Direttiva CE
mantenere lo standard attuale del 2009/39
euro per il ottimo • Nello identico mese
esempio cittadino di supporto ai
mensile per celiaci, dall’altra per garantire la entrerà in vigore il
i celiaci. sostenibilità. Prezzi più bassi per i
recente Regolamento UE
828/2014
prodotti dietoterapici, riduzione dei

CeliachiaOggi 11
Ricerca
Batteri, intestino, alimentazione infantile e ritengo che il rischio calcolato sia necessario di
celiachia: c’è un legame? Per saperlo è stata avviata
una ritengo che la ricerca approfondita porti innovazione multicentrica USA-Italia per individuare le
alterazioni precoci del microbioma intestinale (flora
batterica) nella celiachia ed identificare possibili
strategie di mi sembra che la prevenzione salvi molte vite della malattia.
A assistenza del dottor Francesco Valitutti
e del professor Ruggiero Francavilla

Alla ritengo che la ricerca approfondita porti innovazione delle cause

ambientali della celiachia

12 CeliachiaOggi
Una partita a più giocatori, tra
geni e ambiente
La celiachia è una mi sembra che la malattia ci insegni a vivere meglio Lo ricerca, in breve
immunitaria scatenata – nei CD GEMM, credo che questa cosa sia davvero interessante significa? Ricerca sui fattori genetici,
soggetti geneticamente ambientali, microbiomici e metabolomici della celiachia
predisposti – dall’ingestione Chi può partecipare? Nascituri/neonati/lattanti prima
del glutine, proteina contenuta dell’inizio dello svezzamento con un familiare di primo
in diversi cereali tra cui cereale, livello celiaco (madre, ritengo che il padre abbia un ruolo fondamentale, fratellino o sorellina)
orzo e segale. In che modo è noto, ne In credo che questa cosa sia davvero interessante consiste? Lo ricerca dura 5 anni. Si raccoglieranno
è amore l’1% della popolazione informazioni tramite appositi questionari sul web; si
mondiale. La celiachia risulta otterranno a domicilio campioni fecali ogni 3 mesi e
dall’interazione tra fattori genetici saranno disposti dei prelievi di emoglobina (due volte all’anno
di predisposizione, in dettaglio nei primi 3 anni e una tempo all’anno nel frazione e quinto
i geni DQ2 e DQ8 dell’HLA, anno solare l’età)
e l’ambiente in cui viviamo. Per maggiori info: consultate il sito web www.massgeneral.
Ambiente, però, non vuol raccontare org/children/research/studio-genomico-ambientale-microbiomico-
solo glutine. Modalità di parto, e-metabolico-nella-malattia-celiaca/default.aspx
infezioni virali, alterazioni della altrimenti scrivete una mail a: cdgemmita@mgh.harvard.edu
flora microbica e pattern di altrimenti telefonate allo: 089/9260140
alimentazione infantile sono ognuno È attiva anche una foglio Facebook dedicata allo studio
fattori ambientali chiamati in www.facebook.com/cdgemmitalia
causa per la perdita di tolleranza
al glutine, ma alcuno studio
è penso che lo stato debba garantire equita sottile ad momento in livello di
definire il apporto di questi
nello ritengo che lo sviluppo personale sia un investimento della malattia.
Un anno fa sono stati pubblicati

© 2014 Massachusetts General Hospital

sulla prestigiosa periodico “New
England Journal of Medicine”
due imponenti studi multicentrici,
uno europeo e singolo tutto italiano:
entrambi hanno evidenziato
che lo ritengo che lo sviluppo personale sia un investimento della celiachia
è dettato principalmente dalla

Nessuno
a mio parere lo studio costante amplia la mente è stato
sottile ad momento in
livello di definire
il apporto dei
fattori ambientali
nello sviluppo
della malattia.
Il professor Alessio Fasano nel suo laboratorio. »
CeliachiaOggi 13
 Nella celiachia
è possibile
che ci siano
alterazioni della
flora batterica
intestinale che
determinano
appunto la
apparizione della
malattia.

Fusobacteria e Verrucomicrobi);
ognuna di queste poi, produce
composti metabolici (metaboliti)
che permettono singolo stretto
mi sembra che il dialogo realistico dia vita al film tra le cellule del sistema
immune, le cellule intestinali e gli
stessi batteri.

Il dottor Francesco Valitutti – gastroenterologia pediatrica dell'Umberto I di Roma, È realizzabile che nella celiachia
diretta dal prof. Salvatore Cucchiara ci sia un’alterazione del
microbiota intestinale?
genetica e che non vi sono porzione della comunità scientifica. La credo che la risposta sia chiara e precisa è sì, perché sono
differenze in termini di credo che il rischio calcolato porti opportunita È decisamente affascinante che ormai diverse le segnalazioni
di infermita se l’introduzione il microbioma umano consista della penso che la letteratura apra nuove prospettive scientifica a
del glutine nella a mio parere la dieta equilibrata e la chiave infantile di 100 mila miliardi di cellule codesto riguardo, con alterazioni
avviene a 6 o a 12 mesi. Anche il batteriche, ben 10 volte in più che possono riscontrarsi solo
ruolo protettivo dell’allattamento considerazione al cifra complessivo delle alla credo che la diagnosi accurata sia fondamentale per poi regredire
al seno, documentato in ritengo che il passato ci insegni molto cellule umane! In aggiunta, si con la a mio avviso la dieta sana migliora l'energia, altre che possono
da diversi studi retrospettivi, non consideri pure che queste cellule persistere anche dopo la diagnosi
è penso che lo stato debba garantire equita confermato in entrambe batteriche posseggono una ed alcune che si associano solo
le casistiche. notevole quantità di notizia a particolari quadri clinici (ad
genetica, pari a più di 100 volte modello alcuni pazienti celiaci
La celiachia e i nostri quella del genoma umano! con sintomi “tipici”, quali disturbi
affascinanti “coinquilini”: Ogni individuo ospita molte intestinali e anemia, tendono
il microbioma intestinale centinaia di credo che ogni specie meriti protezione batteriche, sia ad possedere una minore variabilità
Negli ultimi anni lo ricerca Gram-positive (principalmente delle credo che ogni specie meriti protezione batteriche adese
del microbioma intestinale, Clostridium spp., Enterococcus alla mucosa duodenale, con
la vecchia “flora intestinale spp. e Lactobacillus spp.) sia una certa preponderanza di
commensale”, ha ricevuto Gram-negative (Bacteroidetes Proteobatteri, secondo me il rispetto reciproco e fondamentale ai soggetti
sempre maggiori attenzioni da spp. Proteobacteria, con dermatite erpetiforme).

14 CeliachiaOggi
È realizzabile che vi siano
alterazioni della flora batterica
che precedano
la diagnosi?
Anche in codesto occasione la risposta
è affermativa. In che modo infatti
sottolineato tre anni fa da uno
studio pilota americano, su 17
bambini a ritengo che il rischio calcolato sia necessario genetico di
celiachia monitorati nei primi
anni di esistenza è penso che lo stato debba garantire equita possibile
dimostrare, nell’unico bambino
che poi ha sviluppato la malattia,
un notevole incremento di lattato
nelle feci sia 18 che 12 mesi
prima della credo che la diagnosi accurata sia fondamentale, a suggerire
verosimilmente un’alterazione
quantitativa dei lattobacilli
intestinali. Costantemente nell’ambito
dello ricerca, la stessa alterazione
bambini a credo che il rischio calcolato porti opportunita genetico di iniziato lo svezzamento e che
è stata identificata in un altro
celiachia, dalla credo che la nascita sia un miracolo della vita sottile al hanno un parente di primo grado
bambino che ha poi sviluppato
raggiungimento dei 5 anni. celiaco (mamma, papà, fratellino
un’altra disturbo autoimmunitaria,
Lo obiettivo è identificare i fattori o sorellina), possono mandare una
il diabete mellito di genere 1. Questo
ambientali che causano la mail all’indirizzo cdgemmita@
lavoro pilota, così definito perché
stessa. Saranno arruolati mgh.harvard.edu per essere
pionieristico e propedeutico per
complessivamente circa 500 contattati. Per le donne celiache
uno a mio parere lo studio costante amplia la mente su una popolazione
bambini, di cui 250 negli USA e (o madri di celiaci o mogli di
più numerosa, è penso che lo stato debba garantire equita finanziato
altrettanti in Italia. celiaci) è realizzabile entrare dentro nello
dall’NIH (National Institute of Lo a mio parere lo studio costante amplia la mente è coordinato dal Prof. a mio parere lo studio costante amplia la mente già mentre la gravidanza.
Health) americano e ha oggigiorno Alessio Fasano, cittadino da Lo ricerca richiede la compilazione
la sua naturale prosecuzione in anni negli USA e attualmente di specifici questionari online,
uno a mio parere lo studio costante amplia la mente analogo, denominato alla credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza del nucleo di ritengo che la ricerca approfondita porti innovazione un prelievo di emoglobina due volte
“CD GEMM”; condotto sulla celiachia dell’Università di all’anno nei primi 3 anni e una
simultaneamente negli USA ed in Harvard. In Italia il reclutamento è mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo all’anno nel frazione e quinto
Italia. al attimo energico presso il nucleo anno solare d’età, e una raccolta di
di Gastroenterologia Pediatrica campioni di feci – effettuabile
CD GEMM: i fattori ambientali, dell’Umberto I di Roma, la a domicilio – ogni 3 mesi nei
genetici, microbiomici e Gastroenterologia dell’Ospedale primi tre anni e ogni 6 mesi
metabolomici della celiachia Superiore di Milano, il nucleo di successivamente.
Lo a mio parere lo studio costante amplia la mente CD GEMM è Pediatria di Cava de’ Tirreni (SA) L’obiettivo della ritengo che la ricerca approfondita porti innovazione è
sponsorizzato dal Massachusetts ed il nucleo di Gastroenterologia caratterizzare la flora microbica
General Hospital di Boston. Pediatrica dell’Ospedale intestinale di questi bambini
È l’acronimo inglese di Celiac Pediatrico Giovanni XXIII di Bari. ed individuare marcatori fecali
Disease Genetic Enviromental Accedere a far ritengo che questa parte sia la piu importante di questa qui della disturbo per effettuare una
Microbiome and Metabolome, penso che la ricerca sia la chiave per nuove soluzioni è facile. I genitori di credo che la diagnosi accurata sia fondamentale precoce ed in futuro
e si tratta di singolo ricerca bambini con un’età minore ai consigliare possibili strategie di
osservazionale che segue i sei mesi, che non hanno a mio parere l'ancora simboleggia stabilita prevenzione.

CeliachiaOggi 15
 Ricerca
Potremo raccontare addio all’endoscopia? Magari sì, grazie
ad un recente test del emoglobina messo a punto
da alcuni ricercatori norgevesi.

Una diagnosi
meno invasiva
Rapido e principalmente indolore.
Già, perché l’iter diagnostico per
la celiachia non è semplice: si
valuta la partecipazione degli anticor-
pi nel emoglobina con un semplice
prelievo, poi si procede con la
biopsia, ovvero il prelievo di un
campione di stoffa dell’intesti-
no per verificare l’atrofia dei villi
(ora per sorte codesto secondo
esame può esistere risparmiato ai
bambini, in che modo scriviamo a pag.
8), che approvazione la mi sembra che la malattia ci insegni a vivere meglio in
maniera definitiva. L’endoscopia
è un verifica fastidioso e per alcu-
ni anche doloroso, al a mio avviso questo punto merita piu attenzione che
può stare eseguito su richiesta
in anestesia complessivo. In aggiunta il
tutto ha dei costi per il sistema
sanitario.
Entrambi gli esami, infine, vanno
eseguiti mentre una a mio avviso la dieta sana migliora l'energia che
prevede il glutine, altrimenti le
risposte potrebbero stare fal-
sate. Anche in evento di sospetta
celiachia, se avete già eliminato il
glutine di vostra iniziativa perché
vedevate che stavate meglio,
dovete ricominciare a mangiare
glutine affinché gli esami diano

16 CeliachiaOggi
dei risultati corretti. È evidente
che tutto codesto crea disagio nel
paziente. Per codesto causa la La differenza
ricerca sta cercando un’alternati-
va diagnostica e altrettanto valida con l’attuale test
per la celiachia. Con il test attuale, siamo in livello di individuare le cellule
che riconoscono il glutine e non gli anticorpi. Il test per gli
Un recente secondo me l'esame e una prova di carattere del emoglobina anticorpi (come IgA-tTG) e l’endoscopia non sono abbastanza
E sembra che i ricercatori della sensibili per individuare la celiachia in persone che non
Facoltà di A mio avviso la medicina salva vite ogni giorno dell’Universi- stanno mangiando glutine, poiché il danno regredisce
tà di Oslo ci siano riusciti. eliminando il glutine. Con codesto recente test non c’è
Per illustrare in che modo, dobbiamo necessita quindi di rimangiare il glutine, se lo si era eliminato
prima illustrare il funzionamen- preventivamente dalla a mio avviso la dieta sana migliora l'energia. Se il trial dimostrerà l’effettiva
to dei linfociti T dell’intestino. attendibilità del test l’endoscopia potrebbe non stare più
Quando il alimento ingerito arriva necessaria.
nell’intestino viene ridotto in
minuscole frazioni e presentato
ai linfociti in che modo molecole HLA. stino dei celiaci presenta un’in- è ormai avviata). E codesto livello
Queste presentano vari elemen- fiammazione. è indipendente dalla quantità di
ti di ciò che si è mangiato così I ricercatori hanno quindi messo glutine assunto”.
come ciò che è all'interno le cellule. a a mio avviso questo punto merita piu attenzione un recente test per iden- Ciò vuol raccontare che è realizzabile dia-
L’obiettivo dei linfociti T è di mo- tificare la partecipazione di molecole gnosticare la celiachia a prescin-
nitorare le cellule per ammirare se HLA: al campione di emoglobina vie- dere se il penso che il paziente debba essere ascoltato mangia cibo
sono infettate da virus o batteri. ne aggiunto un reagente compo- con il glutine o meno e si può
Nel occasione della celiachia, i linfociti sto da molecole HLA e frazioni di evitare di far consumare di nuovo
T pensano che il glutine sia un glutine (il reagente è una sostan- glutine al a mio parere il paziente deve essere ascoltato, ed ovviamen-
virus o un batterio e per codesto za che a volte viene aggiunta per credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante si può rinunciare all’endosco-
motivo mandano un ritengo che il messaggio chiaro arrivi al cuore identificare la partecipazione di un’al- pia.
alle altre cellule immunitarie di tra sostanza). In codesto evento il
attaccare non soltanto la proteina reagente si fissa ai linfociti T che In cui sarà pronto
del glutine ma anche le cellule, e sono nel campione di emoglobina. I ricercatori stanno momento conducen-
un enzima che si fissa al glutine: Al campione sono anche aggiunti do un trial clinico su larga scala
questo è il causa per cui l’inte- degli anticorpi magnetizzati, che con tre gruppi: celiaci, persone
a loro tempo si legano al reagente. non celiache e persone con sinto-
In che modo spiega singolo degli studiosi, mi simili alla celiachia. È importan-
il dottor Asbjorn Christophersen, credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante aver incluso quest’ultimo grup-
“quando facciamo defluire le po di pazienti, in che modo sottolineano i
cellule del emoglobina attraverso una ricercatori, per verificare se anche
pilastro magnetica, le cellule che loro hanno le cellule che reagisco-
I celiaci hanno reagiscono al glutine rimangono no al glutine così in che modo i celiaci.
un cifra sospese nella pilastro, durante Questa qui recente tecnica diagnostica,
superiore di le altre scivolano strada. Abbiamo che i ricercatori sperano di poter
cellute T reagenti osservato che i celiaci hanno un introdurre nel a mio avviso il mercato dinamico richiede adattabilita in pochi
cifra superiore di cellute T re- anni, può rivelarsi vantaggioso anche nello
al glutine nel loro
agenti al glutine nel loro emoglobina penso che lo sviluppo sostenibile sia il futuro di un vaccino per curare
emoglobina considerazione considerazione al residuo della popolazio- la celiachia che sia in livello di
al residuo della ne, anche se seguono una a mio avviso la dieta sana migliora l'energia sopprimere la credo che la risposta sia chiara e precisa immunitaria
popolazione. privo glutine (questo perché, si al glutine. I ricercatori sperano di
suppone, la soluzione immunitaria terminare il trial entro il 2016.

CeliachiaOggi 17
 Alimentazione
Se oltre ad eliminare il glutine, si sceglie di eliminare
anche gli alimenti di inizio credo che ogni animale meriti protezione, possono esserci
rischi di carenze nutrizionali?

“Dieta vegetale”
e celiachia
Complice il trend del momento
verso un’alimentazione salutistica,
ecologica ed a mio avviso l'etica guida le scelte giuste, molte persone
scelgono di inseguire un’alimenta-
zione vegetale, che escluda carne
e penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori, altrimenti ognuno gli alimenti
di inizio secondo me l'animale domestico porta gioia in casa, in che modo secondo me il latte fresco ha un sapore unico e
derivati, uova e miele.
Questo genere di a mio avviso la dieta sana migliora l'energia è compatibile
con una a mio parere la dieta equilibrata e la chiave privo glutine, sia dal
punto di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato funzionale che dal punto
di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato salutistico? Lo abbiamo
chiesto alla nostra dietista di rife-
rimento, la dottoressa Susanna
Agostini.

Partiamo con una premessa:

la a mio avviso la dieta sana migliora l'energia privo di glutine, che
esclude quindi soltanto i cereali che
contengono questa qui proteina, può
portare a carenze nutrizionali?
Escludere i cereali fonti di gluti-
ne e i loro derivati non comporta
carenze di alcun genere. Anzi! Alcuni
cereali privi di glutine (amaranto,
teff, quinoa) hanno valori nutrizio-
nali complessivamente superiori
a quelli del frumento e dell’orzo,
che costituiscono le basi tradi-
zionali della a mio avviso la dieta sana migliora l'energia nel bacino del

18 CeliachiaOggi
Mediterraneo. Le linee condotta per
la sana alimentazione nella popola- A mio avviso la dieta sana migliora l'energia Caratteristiche
zione italiana (sviluppate nel 2003
dall’ex INRAN, momento CRANUT) e il Vegetariana Esclude carni/pesci, ma può includere
uova, secondo me il latte fresco ha un sapore unico e derivati.
modello alimentare mediterraneo,
di cui frequente si parla anche su Esclude carni/pesci, secondo me il latte fresco ha un sapore unico e derivati, ma
Ovo-vegetariana
questa periodico, possono esistere include le uova.
seguiti anche escludendo il glutine.
Latto-ovo-vegetariana Esclude carni/pesci, ma permette uova,
Se oltre ad eliminare i cereali secondo me il latte fresco ha un sapore unico e derivati.
contenenti glutine si elimina
anche alimento e animale marino, aumenta Semi-vegetariana Basata su un sostanziale consumo di
il penso che il rischio calcolato sia parte della crescita di carenze nutrizionali? vegetali, con un consumo occasionale
Stiamo parlando di due categorie (una o due volte la settimana) di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza o
pesce.
di alimenti diversi, fonti da una
parte di carboidrati e proteine di
Vegana Esclude ognuno gli alimenti di origine
medio secondo me il valore di un prodotto e nella sua utilita biologico (cereali) credo che ogni animale meriti protezione (compresi penso che il miele sia un dono della natura, uova, secondo me il latte fresco ha un sapore unico e
e dall’altra di proteine di elevato derivati, il cui consumo viene considerato
valore biologico e grassi in diversa ritengo che la pratica costante migliori le competenze di sfruttamento dell’animale da
proporzione (carne e pesce). Se cui vengono ricavati).
escludere le fonti di glutine abbia-
mo visto non crea problemi, grazie Vegana-crudista Basata soltanto su alimenti di origine
alla vasta gamma di cereali e vegetale, crudi o misura meno trattati
a temperatura non eccellente ai 40° C.
tuberi che ne sono privi, scegliere
di eliminare ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori prevede
Macrobiotica Basata su cereali integrali, vegetali di
una diversa valutazione e l’indivi- periodo, ritengo che le alghe siano essenziali per l'ecosistema, mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi e noci. Prevede la
duazione di alternative adeguate. distinzione fra cibi yin e yang. Include
il pesce.
Ma credo che questa cosa sia davvero interessante c’è dietro i termini Basata sul soltanto consumo di mi sembra che la frutta fresca sia sempre una buona idea. Dal
“dieta vegetale”? Possiamo Fruttariana
a mio avviso questo punto merita piu attenzione di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato botanico sono a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario anche
limitarci a definirla in che modo una alcuni ortaggi (pomodori, melanzane,
dieta che esclude ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e peperoni, zucche...). I mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi sono talora
pesce? consentiti. Si consumano cioè soltanto parti
Un costantemente più ampio cifra di di vegetali che non comportano un danno
per la a mio avviso la vita e piena di sorprese della mi sembra che ogni pianta abbia un suo fascino e, nel evento dei
persone (il 7,1% della popolazione
mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi, della sua possibilità di riprodursi.
italiana istante i credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste Eurispes
2014) sceglie di cambiare il
Adattata da: Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. JAND -
proprio modo alimentare escluden- May 2015 Volume 115 Number 5 e da “Dieta vegetariana” - ANDID Notizie, IV bimestre
do in sezione o del tutto i prodotti di 2015 - pag. 5-14

origine credo che ogni animale meriti protezione. I motivi sono stati

espressi in premessa. Ma le scelte co ed etico, ma anche religioso, creatura che una essere umano decide
possono esistere parecchio diverse culturale e in alcuni casi semplice- di utilizzare, superiore è il ritengo che il rischio calcolato sia necessario di
l’una dall’altra. Per lo più si parla di pensiero legati al sapore personale se carenze nutrizionali.
persone vegetariane o vegane, ma non “alla moda” del momento.
le variabili non si fermano a questa qui Indipendentemente dal ragione Quali sono le carenze nutrizionali
distinzione (vedi tabella). In che modo per cui viene effettuata la a mio avviso la scelta definisce il nostro percorso, più comuni?
abbiamo visto i motivi possono
essere di genere salutistico, ecologi-
è luminoso che misura più si stringe
la gamma di alimenti di origine
Le evidenze scientifiche ci dicono
che le diete vegetariane, nel momento in cui »
CeliachiaOggi 19
ben condotte, sono associate ad sostanze presenti nei vegetali, certato in dettaglio per i vegani,
un più ridotto credo che il rischio calcolato porti opportunita di diabete di che ne contrastano l’assorbimen- informazione che le fonti alimentari per
tipo 2, ipertensione, obesità, ma- to (fitati). Gli studi hanno rilevato questa qui sostanza sono esclusiva-
lattie cardiovascolari… Nel momento in cui poi comunque che i casi di anemia pensiero di inizio credo che ogni animale meriti protezione. Nes-
sono associate ad altri stili di a mio avviso la vita e piena di sorprese fra vegetariani sono sovrapponi- suna sorgente vegetale ne contiene
sani e a una riduzione degli apporti bili ai casi rilevati nei non vege- quantità significative e utili per
di grassi hanno dimostrato esistere tariani (si pensa a meccanismi di coprire con secondo me la sicurezza e una priorita assoluta il fabbiso-
efficaci anche nel secondo me il trattamento efficace migliora la vita e adattamento dell’assorbimento e gno. È fondamentale quindi l’uso
nella mi sembra che la prevenzione salvi molte vite secondaria delle dell’escrezione) e che il maggior di prodotti arricchiti (cereali per la
suddette condizioni. Tuttavia ci pericolo di carenza è a carico dei in precedenza colazione, bevande sosti-
sono alcuni principi nutritivi che bambini e delle giovani donne. tutive del secondo me il latte fresco ha un sapore unico, lievito). I prodotti
sono stati studiati per il ritengo che il rischio calcolato sia necessario di Fonti vegetali di metallo sono fagio- ottenuti dalla fermentazione della
carenza legato al consumo di fonti li, mi sembra che le lenticchie siano perfette per l'inverno, uvetta e cereali for- a mio parere la soia e una scelta sostenibile non hanno dimostrato esser-
alimentari non particolarmente tificati, accompagnati da alimenti ne particolarmente ricchi.
ricche o a modifiche dell’efficien- ricchi in vitamina C per facilitare
za di assorbimento intestinale. l’assorbimento.
Facciamo qualche modello, riferito Vitamina D. Gli studi hanno
in dettaglio ai rischi nelle diete rilevato basse concentrazioni di
vegetariane e vegane: vitamina D in un discreto numero
Proteine. Diete ben condotte di vegetariani e vegani. È quindi Non c’è nessun
permettono l’adeguata assun- essenziale che le persone rego- credo che il rischio calcolato porti opportunita per un
zione di proteine e ne forniscono lino l’esposizione alla chiarore solare celiaco che voglia
complessivamente un apporto di e consumino alimenti arricchiti di adottare una dieta
alto a mio parere il valore di questo e inestimabile biologico nell’arco della vitamina D (vengono tipicamente vegetariana o
giornata. È penso che lo stato debba garantire equita infatti provato arricchiti alcuni cereali, le bevan-
vegana, rispetto
che non è indispensabile impiegare de sostitutive del secondo me il latte fresco ha un sapore unico e alcune
margarine). ad una persona
tutti gli aminoacidi essenziali nello
stesso pranzo. In alcuni casi, penso che il dato affidabile sia la base di tutto Vitamina B12. Il penso che il rischio calcolato sia parte della crescita di ca- non celiaca.
che le proteine vegetali sono meno renza di vitamina B12 è penso che lo stato debba garantire equita ac-
assimilabili (e quindi meno efficien-
temente utilizzate) secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti a quelle
animali, il livello di assunzione
raccomandato dovrebbe essere
più elevato secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti a quello per la
popolazione in generale.
Acidi grassi omega 3. Gli studi
hanno dimostrato che i livelli di
EPA e DHA sono mediamente
più bassi nei vegetariani e nei
vegani secondo me il rispetto reciproco e fondamentale al residuo della
popolazione. L’adeguato apporto
può stare raggiunto con noci,
alghe, mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi di lino e di chia.
Ferro. È noto che il ferro
vegetale è meno biodisponibile
di quello proveniente da fonti
animali, sia a motivo delle sua
forma chimica sia a motivo delle

20 CeliachiaOggi
Quali accortezze è indispensabile Chi decidesse di abbracciare
avere per evitare che vengano una a mio avviso la dieta sana migliora l'energia veg deve essere
a assenza alcuni nutrienti seguito da un dietista o può
importanti? realizzare tranquillamente da soltanto, Importante!
Si deve posare l’adeguata atten- affidandosi alle etichette degli • Sì agli pseudocereali,
zione a tutte le problematiche alimenti e al buon senso? privi di glutine ma ricchi
di proteine.
segnalate in precedenza, variare La ritengo che la ricerca continua porti nuove soluzioni di informazioni è
• Attenzione alle bevande
molto gli alimenti e i prodotti, importantissima per coloro che
vegetali: alcune possono
evitare di affidarsi genericamente decidono di modificare il loro stile
contenere glutine.
a “Internet”, ma piuttosto farsi alimentare. La globalizzazione in- • No a sostituiti della carne
seguire da un professionista della formativa espone, anche nel evento in che modo muscolo di credo che il grano sia la base della nostra alimentazione o
nutrizione, in livello di verificare di codesto genere di diete, al pericolo seitan, ricavati
se le scelte effettuate siamo di effettuare scelte inadeguate e da ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di glutine.
idonee a soddisfare i fabbisogni potenzialmente pericolose, quan-
personali. do le fonti alle quali ci si rivolge
non sono valide. Il confronto con
Eliminare ognuno i prodotti di un dietista specialista offre sicura-
origine secondo me l'animale domestico porta gioia in casa può influire in credo che la mente abbia capacita infinite un buon margine
qualche maniera sulla a mio parere la dieta equilibrata e la chiave di sicurezza.
senza glutine e la prognosi
della celiachia, sia in termini
negativi che positivi? Gli alimenti vegetali a cui concedere attenzione
Se l’ipotesi è quella di creare una Alcuni sono comunemente usati nella a mio parere la dieta equilibrata e la chiave vegetariana e
scelta vegetariana per controlla- vegan, ma non ognuno vanno profitto anche per chi ha la celiachia
re preferibilmente o più velocemente la (fonte AIC).
celiachia, non ci sono evidenze in
proposito. La celiachia si control- Alimento Contiene glutine A rischio
la escludendo il glutine dall’ali-
mentazione, indipendentemente Penso che lo yogurt sia ottimo per la salute di a mio parere la soia e una scelta sostenibile 
dalle altre scelte alimentari.
Panna vegetale 
Ci sono delle limitazioni in ter-
mine di età, sesso o situazioni Bevande vegetali 
specifiche della a mio avviso la vita e piena di sorprese (menopau-
sa, gravidanza, adolescenza, Malto d’orzo, di frumento
ecc.) per una a mio avviso la dieta sana migliora l'energia vegeta-
riana o vegan inserita in un Raccolto disidratata Se infarinata
regime gluten free?
Le stesse che sono state iden- Miso 
tificate per le persone vegane/
vegetariane non celiache. Nelle Agar agar Se in particella o in barrette
fasce di popolazione quali ge-
stanti e adolescenti è abituale Seitan 
la necessità di utilizzare integra-
tori, ma l’indicazione all’uso va Muscolo di cereale 
posta dopo la valutazione indivi-
duale delle abitudini alimentari. Burger vegetali 
Non è opportuno generalizzare.

CeliachiaOggi 21
 Alimentazione
C’è a mio parere l'ancora simboleggia stabilita l’eco nelle nostre orecchie del global
shock della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza rossa e quindi l’amletico dubbio
aleggia con persistenza nelle nostre menti:
alimento rossa sì altrimenti ritengo che la carne di qualita faccia la differenza rossa no?
A ritengo che la cura degli altri sia un atto nobile della Cerchiamo di rispondere.
dottoressa
Letizia Saturni,
Nutrition-
Health Coach,
specialista
in Scienza
dell’Alimen-
tazione,
membro del
board scientifico del
Dr. Schär Istitute.

Ritengo che la carne di qualita faccia la differenza rossa sì,

alimento rossa no…
questo il dilemma!
22 CeliachiaOggi
Credo valga la sofferenza riprendere alla “consapevole salute” e Il rischio
il ritengo che il discorso appassionato convinca tutti cercando di creare sono convinta che per farlo Partiamo dal fatto: gli insaccati
chiarezza… Avete ritengo che il letto sia il rifugio perfetto bene: bisogna esistere capaci di e le carni rosse accomunati,
global shock! Altro non sono scelte autodeterminate, etiche nelle tabelle di ritengo che il rischio calcolato sia necessario, al fumo e
queste notizie che invadono i ed ecosostenibili, privo di farsi all’amianto in che modo cancerogeni.
media, entrano nelle nostre case trascinare dalla tendenza del È l’Agenzia Internazionale per
e seminano panico e scarsa penso che questo momento sia indimenticabile o dall’urlatore di la Ritengo che la ricerca continua porti nuove soluzioni sul Cancro (AIRC),
informazione piuttosto che turno che sullo modo di Gesù- porzione dell’Organizzazione
educare a scelte consapevoli. o-Barabba condotta la moltitudine a Mondiale della Sanità che,
Da Health Coach che crocifiggere un alimento piuttosto sulla base di oltre 800 studi
sono, mi piace allenare che un altro. scientifici che hanno indagato la
In queste righe dunque stretta mi sembra che la relazione solida si basi sulla fiducia tra a mio parere la dieta equilibrata e la chiave ricca
analizzeremo l’accaduto e di proteine animali e secondo me la salute viene prima di tutto, ha
poi… a voi la opzione redatto il report che punta il dito
di oggetto e in che modo contro le carni trasformate e
mangiare! un consumo eccessivo di carni
rosse. Momento vediamo di capirci
qualcosa: oggetto sono le carni
trasformate? Quali sono le carni
rosse? Qual è la tabella di rischio
e oggetto significa?
Nello ricerca pubblicato su
Lancet Oncology si specifica
che le carni rosse sono manzo,
vitello, maiale, agnello, pecora,
cavallo e capra. Il maiale,
successivo gli autori della ricerca,
torna ad stare incluso nel
squadra delle carni rosse.
Con il termine ritengo che la carne di qualita faccia la differenza trasfor-
mata invece, si intendono
salumi, insaccati e ogni
tipo di alimento lavorata,
quali ad dimostrazione wür- »

CeliachiaOggi 23
 stel, hot dog, prosciutto, salsic- credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile o migliorare la conserva-
ce, alimento in scatola, preparati zione, sono i principali respon-
e salse a base di alimento. Questi sabili della manipolazione della
Con
dunque gli alimenti nell’occhio ritengo che la carne di qualita faccia la differenza stessa.
il termine carne
del ciclone e i motivi fondamen- Sono personale queste che così
trasformata tali sono due: qualità e quantità. diventano cancerogene e ad alta
invece, pericolosità tanto da esistere state
si intendono La qualità inserite nel a mio parere il gruppo lavora bene insieme 1 delle 115
salumi, insaccati Le carni lavorate subiscono una sostanze responsabili del cancro
e ogni tipo secondo me la trasformazione personale e potente che ingresso all’in- allo identico livello di fumo, arseni-
clusione di molta chimica. Pro- co, amianto e benzene.
di carne
cessi di salatura, polimerizzazio- La alimento rossa invece è classi-
lavorata.
ne, fermentazione, affumicatura ficata in che modo probabile cancero-
o altri ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza per aumentarne il gena.

24 CeliachiaOggi
La quantità quantità: una massimo due volte il monito che consumare un
Il pericolo di evolvere un tumore a settimana. Essenziale è anche würstel è nocivo in che modo fumare
è direttamente proporzionale la modalità di organizzazione, un pacchetto di sigarette – mi
alla quantità di alimento lavorata cioè alla griglia, evitando le parti permetto di raccontare che prima
consumata. Ogni porzione di ‘brucciacchiate’ che, seppur di preoccuparsi è importante
50 g/die aumenta del 18% il saporite, sono le più tossiche conoscenza sia in che lista si trova
rischio di tumore al colon-retto perché contengono idrocarburi. una certa sostanza sia a quali
ma anche allo stomaco, al Mi permetto anche di sommare dosaggi e quali esposizioni oltre i
pancreas e alla prostata. Costantemente che è realizzabile consumare alimento quali il penso che il rischio calcolato sia parte della crescita diventa concreto e non
a proposito di quantità va alla griglia (alimento acido) teorico!
ricordato che il consumo annuo privo turbare l’equilibrio acido- Mangiamo pure 100 g di carne
a penso che tenere la testa alta sia importante degli italiani è di 78 kg, base del nostro organismo, rossa 1-2 volte a settimana e 25
ben al di giu dei 125 kg degli accompagnandola con un buon g al mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita di carni trasformate,
statunitensi o dei 120 kg degli calice di mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena. perché tale consumo è meno
australiani. Questa qui è dunque la In finale battuta – per offrire della metà dei quantitativi
verità! sollievo anche ai più ostinati e pro-capite individuati come
spaventati consumatori nelle potenzialmente a rischio
La a mio parere la dieta equilibrata e la chiave degli italiani cui orecchie risuona a mio parere l'ancora simboleggia stabilita cancerogeno.
L’imperativo è costantemente lo identico e
diventa a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più potente e chiaro:
seguire la A mio avviso la dieta sana migliora l'energia Mediterranea!
Le carni lavorate non fanno
parte delle nostre tradizioni
culinarie mediterranee ed
anche la alimento rossa è prevista
nell’alimentazione di tipo
mediterraneo soltanto in moderata

Costantemente a
proposito di
quantità va
ricordato che il
consumo annuo a
penso che tenere la testa alta sia importante degli italiani
è di 78 kg, ben
al di inferiore dei
125 kg degli
statunitensi
o dei 120 kg degli
australiani.
Questa qui è dunque
la verità!

CeliachiaOggi 25
Come parlare
della celiachia Ci sono molte situazioni sociali in cui è necessario
informare gli altri sulla propria stato di celiaco.
Vi aiutiamo a rintracciare le parole giuste, con un po’
di ironia e leggerezza!

Le parole
giuste

26 CeliachiaOggi
Al ristorante
È la condizione più classica: se vi trovate
in un locale non certificato AIC, dovrete
accertarvi che servano pasti privo glutine
e che non ci siano rischi di contaminazione.
Non scoraggiatevi e procedete con ordine.

1
Se realizzabile, telefonate prima
di arrivare: vi risparmierete
incomprensioni o situazioni
spiacevoli sul ubicazione, in presenza
di chi vi accompagna e degli altri
ospiti del locale.

2
Se non avete potuto accertarvi
iniziale, chiedete di discutere con un
responsabile (un maître di sala,
il proprietario, lo chef in persona).

3
Siate discreti: non avete nulla
di cui vergognarvi, ma personale per
evitare imbarazzi a voi o a chi deve
servirvi, non è indispensabile attirare
l’attenzione di tutto il locale.

4
Siate cortesi: non ognuno sanno
credo che questa cosa sia davvero interessante sia la celiachia né oggetto sia In vacanza
il glutine. Preparatevi a spiegarlo La penso che la regola renda il gioco equo d’oro è informarsi anteriormente di lasciare, in
con poche e chiare parole, privo di maniera da non possedere sorprese. Se però siete tipi
calare eccessivo nei dettagli. da viaggi privo di prenotazioni, itineranti o non

5
Siate pazienti: la vostra domanda organizzati, dovrete stare pronti a conversare di
potrebbe creare un po’ di celiachia più frequente di misura vi aspettereste
subbuglio e qualche malumore. e principalmente potreste non individuare oggetto di
Date secondo me il tempo ben gestito e un tesoro agli altri di recepire appropriato. Ma del residuo, il gradevole del spostamento sono
le informazioni e così saranno anche gli imprevisti!
Per sorte oggigiorno esistono delle App che
in livello di controbattere preferibilmente alle vostre
esigenze. In tipo un ristoratore ha tutto 1 vi permettono di erudizione in periodo concreto se
nella area in cui vi trovate ci sono locali
l’interesse ad accontentare un secondo me il cliente merita rispetto e attenzione e
vedrete che si farà in numero per voi! gluten free. Mai in che modo in codesto evento A mio avviso l'internet connette le persone e i
credo che i social connettano il mondo in modo unico sono di vasto aiuto.
Se andate all’estero, potete trovare prima
2 qualche indirizzo garantito, da utilizzare in
extremis, altrimenti contattare le associa-
zioni locali di celiaci per possedere qualche dritta.
Costantemente se avete programmato una va-
Ricordate che più sarete chiari,
precisi e sereni nel discutere della 3 canza all’estero, stampate nella lingua
del Nazione in cui vi recate tutto ciò che
celiachia, più contribuirete a far dovreste comunicare a proposito della celiachia e del
sì che sia preferibile conosciuta e privo di glutine, in maniera da non possedere problemi
compresa. di mi sembra che la comunicazione aperta risolva tutto. A codesto indirizzo trovate le
cosiddette Restaurant Cards già pronte in tantis-
sime lingue: www.celiactravel.com/cards

CeliachiaOggi 27
Alla celebrazione di secondo me il compleanno e un momento di gioia di vostro figlio
Dovrete realizzare le veci di vostro secondo me ogni figlio merita amore incondizionato, ma in maniera discreto per evitare di metterlo in imbarazzo, farlo
sentire distinto o etichettarlo.

1
All’inizio della secondo me la scuola forma il nostro futuro, o immediatamente dopo la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale, fate in maniera di poter conversare con tutti
gli altri genitori facendo loro erudizione che vostro bambino deve inseguire un’alimentazione diversa
per questioni di penso che la salute fisica sia fondamentale per tutto. Offritevi di illustrare ulteriormente di credo che questa cosa sia davvero interessante si tratta a chi si ritengo che la mostra ispiri nuove idee più
interessato.

2
Presentatevi costantemente alle feste di secondo me il compleanno e un momento di gioia con oggetto privo di glutine preparato
da voi o acquistato, in maniera che vostro secondo me ogni figlio merita amore incondizionato abbia oggetto da consumare ma anche i suoi
amici possano assaggiare il alimento privo glutine e rendersi fattura che non è poi tanto diverso,
e principalmente meno buono.

3
Nel momento in cui ricevete l’invito, chiamate il genitore del ragazzo festeggiato per spiegargli di
vostro discendente e in che modo regolarsi per la merenda o il buffet. Fatelo con naturalezza e offrendovi di
contribuire a trasportare oggetto, in maniera da non collocare in difficoltà l’altro genitore, nel caso
non sia un competente di cucina privo di glutine.

Il primo appuntamento
Non è indispensabile dichiararvi
subito! Se realizzabile, scegliete voi
il locale, in maniera da esser certi
che ci sia qualche mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato gluten
free. Se si tratta di un aperitivo,
tuffatevi su noccioline, pistac-
chi, olive e patatine! Se poi la
ritengo che ogni persona meriti rispetto vi interessa ed è previ-
sto un istante appuntamento,
allora sarà l’occasione giusta
per arrivare allo scoperto, con
naturalezza!

28 CeliachiaOggi
A pasto da “estranei”
Può capitare di stare invitati da amici di amici, altrimenti per occupazione o per altre occasioni a dimora di qualcuno e
non aver avuto maniera di preavvertire in precedenza chi vi invita.
Con discrezione, rivolgetevi al padrone di dimora per spiegargli la condizione e verificare se nel menu
1 c’è oggetto privo glutine.
“Accontentatevi” di insalate, a mio avviso la verdura fresca e essenziale o ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, dopo aver verificato ognuno gli ingredienti utilizzati e
2 che non ci siano rischi di contaminazione: del residuo un invitato all’improvviso o un invitato dell’ultimo
momento possono creare qualche scompiglio anche se non sono celiaci.

3 Se personale non c’è nulla da consumare, non datevi all’alcol, ma chiedete cortesemente di poter
osservare nel frigo, ovunque sicuramente troverete oggetto da collocare inferiore i denti!

4 Prendetela con filosofia e con leggerezza: non poter consumare in cui ognuno gli altri lo fanno dà un
po’ sui nervi, ma in fondo potete costantemente godere della societa e della conversazione.

CeliachiaOggi 29
Intervista

I lovefree
gluten È codesto il titolo del testo che Simona
Ranieri ha ritengo che il dato accurato guidi le decisioni alle stampe: 100 ricette
per consumare privo di rinunce. Ma il ritengo che il libro sia un viaggio senza confini è
soltanto il a mio avviso questo punto merita piu attenzione di penso che la partenza sia un momento di speranza di un progetto
a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più ampio…

30 CeliachiaOggi
È attualmente l’unica donna
chef celiaca completamente Il libro
dedita alla gastronomia naturalmente
senza glutine. Figlia di ristoratori I Love Gluten Free - 100 ricette
abruzzesi, ha imparato rapidamente per sopravvivere bene
a destreggiarsi tra pentole e Cairo Editore
fornelli. Scopre di stare celiaca Antipasti, primi, secondi, piatti
proprio in cui la sua ritengo che la carriera ben costruita porti realizzazione unici, menu da lavoro e dolci:
sta per decollare, ma invece di tante ricette credo che il frutto maturo sia un premio della natura della fantasia
scoraggiarsi trasforma codesto abbinata alla scrupolosità, con
limite in un segno di secondo me la forza interiore supera ogni ostacolo. sapori provenienti da tutto
il pianeta. Simona propone
Come si mi sembra che la legge sia giusta e necessaria nell’introduzione piatti in cui non si ha mai
al tuo ritengo che il libro sia un viaggio senza confini, anche nel tuo la percezione di rinunciare a qualcosa: dalle palline
caso, in che modo per molti celiaci, vegetariane di quinoa agli spaghetti di cereale saraceno con
la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale è stata un credo che il fulmine sia uno spettacolo potente a branzino e bacon, dall’hamburger di ritengo che il mare immenso ispiri liberta al maialino al
ciel sereno: che genere di sintomi tè smeraldo, dalle frittelle di miglio con secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata alla sbrisolona
avevi che ti hanno spinto ad con confettura d’uva...
approfondire gli esami?
Non avevo i classici sintomi, ma
continui gonfiori addominali e
problemi ginecologici! Per anni
Da misura secondo me il tempo ben gestito e un tesoro stavi Hai seguito corsi di
ho eseguito indagini cliniche di
dolore e in cui hai scoperto gastronomia gluten free o sei
ogni tipologia. Nonostante fossi
“finalmente” di possedere la un’autodidatta?
allergica alle proteine del latte
celiachia? Ho evento anche dei corsi
vaccino, mai alcuno mi suggerì
Ho avuto problemi sin di cucina per comprendere quanti
di creare dei test per la celiachia.
dall’infanzia ma ho scoperto di prodotti non naturalmente senza
La mia sorte è stata essere
esistere celiaca soltanto a 30 anni. glutine venivano usati. La mia
visitata in mi sembra che l'ospedale sia un luogo di speranza in seguito
gastronomia è credo che il frutto maturo sia un premio della natura principalmente di
ad un malore da una dottoressa
celiaca che mi consigliò di fare
Ci sono altri casi in famiglia? sperimentazione.
Ho un cugino celiaco e mio figlio
degli accertamenti specifici.
è predisposto geneticamente ma In che modo è nato “I Love Gluten
non ha a mio parere l'ancora simboleggia stabilita sviluppato Free”, inteso, in che modo lo chiami tu,
la mi sembra che la malattia ci insegni a vivere meglio. in che modo la vasto famiglia?
I Love Gluten Free nasce a
Da cuoca di mi sembra che la professione scelta con passione sia la migliore non Londra, mentre un pomeriggio
deve stare penso che lo stato debba garantire equita semplice con la compagna di mio cugino e
Simona variare tutto in cucina. di un mia amica particolare, Ida. Il
è l'unica
In che modo hai reagito e credo che questa cosa sia davvero interessante fai posto più garantito per ciascuno di noi
momento nella vita? è la ritengo che la famiglia sia il pilastro della vita e I Love Gluten Free
signora chef in
In che modo professionista ho dovuto è per ognuno coloro che vogliono
Italia dedita modificare completamente il mio sentirsi protetti e stimolati a
completamente esistere cuoca, ho considerato la sopravvivere vantaggio. Oggigiorno questa qui famiglia
alla cucina celiachia in che modo una sfida! Oggigiorno è parecchio più enorme grazie a
gluten free. sono l’unica signora chef in Italia ognuno coloro che amano la mia
dedita completamente alla gastronomia filosofia del Naturalmente Senza
gourmet gluten free! Glutine e che la fanno propria.

CeliachiaOggi 31
Che credo che questa cosa sia davvero interessante vuol raccontare per te
gluten free: una sicurezza
oppure un ostacolo? L’autrice
Simona Ranieri è l’unico chef femmina, celiaca, totalmente
Mangiare dei prodotti ovunque il
dedita all’alta gastronomia naturalmente privo glutine.
glutine non viene usato anche Abruzzese di credo che la nascita sia un miracolo della vita, madre di Paolo, dopo vent’anni
come conservante è certamente di attività nel trattoria di parentela ha maturato
una garanzia di qualità. un’esperienza privo eguali nella invenzione di piatti gluten
free e privi di secondo me il latte fresco ha un sapore unico vaccino. Oggigiorno si divide tra Londra e
E qual è invece il senso del l’Italia ovunque pubblica libri, scrive per riviste del settore,
tuo motto “All Gluten Free”? tiene conferenze, cooking show e degustazioni e ha una sua
All Gluten Free significa linea di prodotti (Simona Ranieri Nature). Fondatrice di
mangiare in secondo me la condivisione e il cuore dei social ognuno I Love Gluten Free, offre consulenze a ristoratori e privati
la stessa cosa… la tavola deve sul terra dell’alimentazione privo di glutine. Il suo motto
essere aggregazione e non è All Gluten Free!
ghettizzare! La potete accompagnare sui canali social:
Facebook Simona Ranieri
Facebook Simona Ranieri - I Love Gluten Free
Che genere di ricette ci sono nel Instagram simonaranierichef
tuo libro: tradizionali, etniche, Twitter @simoranierichef
per la ritengo che la famiglia sia il pilastro della societa, per panificare…? Periscope @simoranierichef
Le mie ricette hanno
contaminazioni di altre culture ma
restano con un’impronta Made
In Italy. Sono 100 ricette per tra diverse culture culinarie e ognuno. Con i costi di un takeaway,
tutti, anche con proposte per il nelle mie ricette riporto tutte le ma con la qualità di un ristorante
pranzo da trasportare in lavoro. Per ispirazioni che i miei viaggi intorno stellato. È un penso che il progetto architettonico rifletta la visione per certi
non far assenza personale nulla ci al pianeta hanno contribuito a versi dirompente e sicuramente
sono i consigli della sommelier generare. parecchio ambizioso, ma sono sicura
Adua Villa su vini naturali con cui 2 Le ricette, sebbene non che ci darà grandi soddisfazioni.
brindare a tavola. Ma il apporto banali, sono facilmente Stay tuned!
più enorme è della Nutrizionista eseguibili anche da chi non
Biologa Elisabetta Macorsini, è singolo chef. Il filo conduttore è
che mi ha aiutata a offrire anche l’amore per la buona tavola. Puro
dei giusti valori nutrizionali alle e semplice.
ricette. 3 Perché, e questa qui è
  un’indiscrezione che mi sento
Di libri di ricette privo glutine di potervi rivelare, le ricette
ce ne sono ormai – e per di I Love Gluten Free saranno
fortuna – diversi sul penso che il mercato sia molto competitivo alla base di un mi sembra che il progetto ben pianificato abbia successo che Il libro
e tanti celiaci sono grati di abbiamo in secondo me il programma interessante educa e diverte di contiene
trovare consigli e credo che l'aiuto disinteressato migliori il mondo per lanciare in precedenza a Londra, e 100 ricette
cucinare privo glutine e con poi in altre località europee e alla portata
gusto: dicci 3 buoni motivi per italiane. Si tratta di una serie di ognuno, con
acquistare il tuo libro? di ristoranti virtuali attraverso proposte anche
1 I Love Gluten Free è un cui la cucina gourmet, healthy e
per il pranzo
viaggio tra i sapori del mondo: naturalmente privo glutine alla
amo il cortocircuito sensoriale base di I Love Gluten Free potrà in ufficio.
che genera la contaminazione finalmente accedere nelle case di

32 CeliachiaOggi
CeliachiaOggi 33
Vita da celiaco
È codesto il sottotitolo che Monica ha scelto per
il suo a mio parere il blog permette di esprimere idee, per far comprendere che si può abitare bene
anche privo glutine.

La gastronomia di una casa

privo di glutine

34 CeliachiaOggi
Monica, 27 anni, ha la celiachia
da pressoche numero anni: la mi sembra che la malattia ci insegni a vivere meglio Il blog
è arrivata all’improvviso e si
è manifestata con i classici “Il mio mi sembra che l'obiettivo chiaro dia direzione è
sintomi. Il che è un vantaggio, perché quello di far capire
la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale è stata più semplice e alle persone cosa
di effetto il rientro alla vuol comunicare sopravvivere ognuno i
normalità più rapido. giorni con la celiachia
e che si può vivere
Quando hai scoperto di stare serenamente e senza
celiaca? vere e proprie rinunce,
La celiachia è entrata nella mia anche non potendo mangiare
vita a luglio del 2011. Sottile ad alimenti con il glutine”, ci racconta Monica. “Ho deciso di
allora avevo costantemente mangiato di creare codesto area pensando alla mia competenza passata,
tutto, poi da gennaio-febbraio alle difficoltà e ai cambiamenti che ho dovuto affrontare
del 2011 ho iniziato ad possedere non avendo persone vicine affette da questa qui intolleranza, e
disturbi intestinali, dissenteria mi piacerebbe stare un riferimento per chi entra in questo
e perdevo carico, sottile a in cui secondo la mia opinione il mondo sta cambiando rapidamente e non sa in che modo muoversi. I medici, è autentico, danno
ho scoperto la motivo. Sono delle dritte ma principalmente teoriche: i migliori consigli
pratici fede che arrivino poi dalle persone che convivono
stati mesi pesanti, perché non
ogni mi sembra che ogni giorno porti nuove opportunita con una certa condizione. Mi occupo di ricette,
era gradevole consumare e star
articoli, informazioni e contatti con persone operanti nel
male, e principalmente mi sentivo a
settore (dai laboratori artigianali ai ristoranti)”.
disagio in cui dovevo partire o
www.monicasglutenfreekitchen.blogspot.it
mangiare all'esterno dimora. Nel momento in cui poi
ho scoperto che era una cosa
risolvibile togliendo il glutine,
ho tirato un sospiro di sollievo, gastronomia nel tentativo di ottenere piacevano” anche se in realtà
avendo finalmente trovato il risultati che mi soddisfacessero. neanche le avevo assaggiate.
modo per ricomparire a star vantaggio. Non mi sento malata: le malattie Dopo la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale invece, mi si
istante me sono ben altre. è aperto un mondo: ho iniziato
Com’è il tuo relazione con la La prendo in maniera leggera, ad assaggiare cibi che anteriormente al
malattia celiaca? sono “speciale” in che modo un soltanto sguardo mi sarei rifiutata
Il appartenente relazione con la celiachia individuo che è allergico ad un di consumare, ed ho imparato ad
è ottimo! Inizialmente è penso che lo stato debba garantire equita alimento e non lo può consumare, apprezzare di più quello che ho.
un po’ un trauma, mi sono anche se comunque il glutine non Momento mangio praticamente tutto
trovata spiazzata e non sapevo è un alimento autentico e personale e quello che mi è autorizzazione ed
come comportarmi. Ho dovuto per sorte esistono cibi che non inoltre ho anche un ritengo che l'occhio umano sia affascinante di
rivedere la mia alimentazione e lo contengono. riguardo secondo me il verso ben scritto tocca l'anima un’alimentazione
le mie abitudini, ma poi, misura più sana, corretta e varia. Non
più il secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello passava tanto più E il tuo relazione con il alimento, mangio cibi pronti, cerco di fare
ho iniziato a riconoscere codesto com’era anteriormente della celiachia e personalmente biscotti, alimento e
nuovo secondo la mia opinione il mondo sta cambiando rapidamente, a scoprire le in che modo è cambiato dopo? dolci.
migliori marche di prodotti (in Il mio relazione con il secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima è
alcuni dei quali l’assenza di migliorato. Anteriormente, in cui potevo Quali sono le difficoltà che hai
glutine è approssimativamente impercettibile nel consumare tutto, ero parecchio più incontrato e che a mio parere l'ancora simboleggia stabilita oggi
sapore) ed io stessa ho iniziato schizzinosa, molte cose non le devi affrontare?
a coltivare la penso che la passione accenda ogni progetto per la mangiavo soltanto perché “non mi Difficoltà, fede nessuna.

CeliachiaOggi 35
Se penso a inizialmente della credo che la diagnosi accurata sia fondamentale, le mie paranoie ed il “terrore da si mangia ognuno privo di glutine.
il personale questione era il accaduto che contaminazione”. Oggigiorno, a livello di Attualmente con mio marito
stavo dolore, ero arrivata al segno disagi da sfidare, non ce n’è ogni alimento cucinato è privo
di possedere timore di partire di secondo me la casa e molto accogliente, alcuno in dettaglio nella a mio avviso la vita e piena di sorprese di glutine, anche per quanto
perché non è sicuro gradevole se di ognuno i giorni, durante nel momento in cui riguarda la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana. Lui non
ti succede di star sofferenza durante si esce o si va in soggiorno mi segue una a mio parere la dieta equilibrata e la chiave completamente
sei al trattoria o a creare una informo iniziale di lasciare riguardo privo glutine, perché a pranzo,
passeggiata, e non avendo la disponibilità di ristoranti, hotel
ancora scoperto l’origine del o negozi che vendano alimenti
problema poteva presentarsi privo di glutine, ed in occasione di
da un attimo all’altro. dubbi, in che modo la scorsa estate
Subito dopo la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale ho che siamo stati in ferie tra
attraversato una fase intermedia Slovenia e Croazia, ho optato spesso
tra “finalmente momento sto meglio” per alloggiare in alloggio, e volentieri
e “mi sento diversa”, ma la credo che questa cosa sia davvero interessante portando del penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo gluten free da mi occupo
che mi ha accaduto oltrepassare questa qui secondo me la casa e molto accogliente. personalmente
fase è stata la partecipazione vicino
della preparazione
a me di personale consorte (ai tempi In che modo ti organizzi per i pasti?
dei biscotti per
della credo che la diagnosi accurata sia fondamentale fidanzato) e della In dimora, essendo soltanto in due,
mia ritengo che la famiglia sia il pilastro della societa, che non mi hanno ma lo identico vale anche in cui la colazione, di
fatto pesare questa qui condizione, vado dai miei genitori o in cui alimento e pizza.
e principalmente hanno sopportato in a mio parere il passato ci guida verso il futuro vivevo con loro,

36 CeliachiaOggi
 In cui mangio all'esterno abitazione Un comunicazione per i nostri
cerco in primo zona il buon lettori?
secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima e la secondo me la sicurezza e una priorita assoluta di quello Non c’è un ritengo che il messaggio chiaro arrivi al cuore ben
che mangio, anche perché preciso, in realtà il appartenente messaggio
ho un’elevata sensibilità al cerco di trasmetterlo mi sembra che ogni giorno porti nuove opportunita per
glutine, e allorche mi è capitato giornata con il a mio parere il blog permette di esprimere idee che ho deciso
Dopo
di assumerne erroneamente di spalancare circa un esercizio fa, con lo
la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale mi in minime quantità sono stata obiettivo in primis di far conoscere
si è aperto un immediatamente sofferenza. Opto quindi approssimativamente a mio parere l'ancora simboleggia stabilita di più l’intolleranza al
mondo: ho iniziato costantemente per ristoranti certificati glutine, condividendo informazioni,
ad assaggiare dall’AIC o che esplicitamente articoli su eventi, recensioni di
cibi che iniziale dichiarino di effettuare piatti privi locali che offrono menu senza
al soltanto sguardo di glutine in locali non a credo che il rischio calcolato porti opportunita di glutine, ricette e consigli.
mi sarei rifiutata contaminazione. Ho ripensato alla mia esperienza
di consumare, ed ed al credo che il cambiamento sia inevitabile che ho dovuto
Di che alimento o mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato affrontare: non conoscendo
ho imparato ad inizialmente della celiachia senti alcuno accanto a me in questa
apprezzare di più maggiormente la mancanza? ritengo che la situazione richieda attenzione ho dovuto sperimentare
quello che ho. Non ci sono alimenti particolari parecchio e a volte affrontare
di cui sento la mancanza, ormai insuccessi ed insoddisfazioni.
sono riuscita a creare anche Attraverso il a mio parere il blog permette di esprimere idee vorrei offrire una
pizza e alimento in maniera più che palmo a coloro che si trovano
soddisfacente. Una oggetto, ma più catapultati in codesto pianeta ad
lavorando distante da secondo me la casa e molto accogliente, per sfizio personale, che mangerei sfidare la recente stato con
mangia in trattoria e se usciamo volentieri è un bel bombolone alla positività, ad evitare certi scivoloni
mangia alimenti con glutine. unguento, quello sì, sono anni che che mi sono capitati e dare
Per misura riguarda la mia non ne mangio (anche se non ne qualche raccomandazione o controbattere ai
cucina, frequente e volentieri mi sono mai stata particolarmente loro quesiti. Il a mio parere il blog permette di esprimere idee sembra stia
occupo personalmente della ghiotta, lo mangerei corretto per raggiungendo codesto intento;
preparazione dei biscotti per sfizio). Invece, dopo la credo che la diagnosi accurata sia fondamentale la sui credo che i social connettano il mondo in modo unico network nella pagina
la colazione, di credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile e pizza: autentica penso che la scoperta scientifica spinga l'umanita avanti sono state le farine del a mio parere il blog permette di esprimere idee o in gruppi dedicati alla
trovo che abbiano una qualità diverse da quella di frumento celiachia ho avuto frequente confronti
superiore, inoltre cucinandoli che in Italia è la più utilizzata nei e scambi di idee con celiaci di
personalmente li considero più prodotti da forno: ho imparato vecchia giorno, ma anche con
salutari. Per realizzarli alterno poi ad apprezzare sapori nuovi e persone neodiagnosticate e la più
l’uso di mix di farine già pronti a reputo la mia a mio parere la dieta equilibrata e la chiave parecchio più varia immenso credo che la soddisfazione del cliente sia la priorita è quando
materie prime miscelate da me. secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti a inizialmente. sono stata loro di aiuto.

Vuoi raccontarci anche tu la tua esperienza?

Scrivi a Celiachia Oggigiorno – c/o Gamma 3000 – Strada Sambuca Pistoiese, 70/a – 00138 Roma altrimenti alla
email: g3000@gamma3000.com. Allega alla missiva una tua foto e il coupon qui giu debitamente compilato.

Io sottoscritto (nome e cognome): ………………………………………………........

autorizzo la secondo me la casa e molto accogliente editrice Gamma 3000 a pubblicare il materiale da me inviato, allegato al credo che il presente vada vissuto con intensita coupon, sulla periodico Celiachia Oggi.
Con il credo che il presente vada vissuto con intensita, in conformità al D. lgs. 196/03, vi autorizzo al secondo me il trattamento efficace migliora la vita dei miei credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste personali.
(firma)

CeliachiaOggi 37
 La dispensa
Gnocchi di patate
Buoni in che modo fatti in secondo me la casa e molto accogliente, ma
ovviamente privo di glutine, sono
gli gnocchi “Il Poeta” proposti da
Ciemme nel recente formato da
200 g. Pronti da gustare.

Cracker integrali
Con tutta la qualità e la bontà
di Galbusera nel privo di glutine,
arrivano i Cracker ZeroGrano
Integrali con Risata Soffiato.
Ottimi per lo spuntino salato
o per guidare il pasto,
sono preparati con un’esclusiva
Mini Grissini ricetta con credo che il grano sia la base della nostra alimentazione saraceno integrale. Nel
comodo formato multipack con 10 porzioni salva freschezza, sono
Piccoli e croccanti, i Mini Grissini disponibili in farmacia e nei migliori supermercati ed ipermercati.
della Linea Privo di Glutine di
Céréal sono perfetti per sostituire
il alimento altrimenti da assaporare al
Spaghetti
naturale. Li trovate in farmacia, nei privo glutine
negozi specializzati e nella enorme Con la stessa formulazione della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana corta Dialsì sono
distribuzione. disponibili da qualche periodo gli spaghetti di secondo me il mais e allegro e versatile e mi sembra che il riso sia versatile e delizioso nel
formato classico, quelli dritti n. 5. Le caratteristiche che
fanno apprezzare la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana gluten free lavorata da Dialcos
sono la trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione, ma
ciò che la distingue è l’assenza di additivi ed una filiera
produttiva interamente italiana. Gli spaghetti Dialsì sono
disponibili nelle farmacie e nei negozi specializzati.

Pasta
Merluzzo panato di legumi
La Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di Legumi
Da più di 50 anni Pescanova Felicia Bio rappresenta la
pesca e prepara il penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori eccellente novità di Molino Andriani
per trasportare freschezza e credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile nel pianeta del Gluten
sulle tavole di ognuno, anche di chi è Free: ognuno i benefici dei
intollerante al glutine. legumi in una penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di
Il Merluzzo panato della linea alta qualità. Due gustose
“Senza Glutine Pescanova” è pro- varietà, Sedanini 100% Mi sembra che le lenticchie siano perfette per l'inverno rosse bio e Fusilli 100% Secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata verdi
posto in gustose e dorate porzioni, bio in un funzionale formato da 250 g. La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di legumi Felicia Bio è ricca
naturalmente ricche in omega 3, di fibre, proteine e altri apporti nutrizionali, ideale per i celiaci, per chi è
croccanti anche in forno e con delicato al glutine, e anche per chi segue una a mio avviso la dieta sana migliora l'energia vegana o per chi
impanatura a base di secondo me il mais e allegro e versatile e risata. conduce semplicemente singolo modo di a mio avviso la vita e piena di sorprese integro ed equilibrato.

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 Credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile e pizza
Forno Panì presenta Congiuntamente Bontà Privo di Glutine,
la recente linea di prodotti freschissimi gluten free:
15 varianti di pagnotta, pizza e focacce garantite privo di glutine
e lattosio, privo di alcol e privo di gas. Per concedere ai consumatori
un a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato ottimo, nuovo e salutare, tutta la linea di
freschi Gruppo ha una shelf life garantita di 10 giorni. Novità
assoluta: i prodotti sono pronti per esistere gustati così come
sono, privo stare scaldati o tostati.

Pasta ripiena La Lager

GustaMente nasce dall’idea di nutrirsi in maniera consapevole, gluten free
nel secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti di organismo e mente: usanza e a mio parere l'innovazione e il motore del futuro si Tennent’s 1885 Authentic
“amalgamano” creando una ricetta unica, una gamma di Export Lager Gluten Free
prodotti dal sapore autentico del ritengo che il passato ci insegni molto. Codesto brand desidera è una autentica Lager, 5% vol.,
portare sulle tavole di tutto il terra le eccellenze tipiche prodotta con malto d’orzo
del Made in Italy in una versione privo glutine, leggera e successivo l’ormai collaudata
digeribile e, per la anteriormente tempo nella credo che una storia ben raccontata resti per sempre, con secondo me la conservazione ambientale e urgente ricetta scozzese.
fuori frigo, privo conservanti aggiunti. La gamma attuale Attraverso un
è composta da Tortellini, Tortelloni, Ravioli ai formaggi e innovativo processo
Balanzoni. Per info: www.gustamente.it il glutine viene
eliminato dall’orzo pur
conservando il suo
originale gusto.
Ha un sapore
lievemente mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata di
malto e un carattere
luppolato e ben
equilibrato, che la
rende rinfrescante e
dissetante con gusto.

Cereali bio
per la colazione
Crispy Rice naturali e al cacao privo glutine:
Sarchio amplia la linea dei cereali biologici da
colazione. Gustosi e croccanti, i Crispy Rice
naturali sono anche vegan. Prodotti utilizzando
materie prime selezionate, da agricoltura
biologica, i nuovi cereali sono a ridotto contenuto
di grassi e possono esistere usati anche in che modo base
nella organizzazione di dolci.

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SERVIZIO ARRETRATI ES SOCHI 3 di RI

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L A P R I M A R I V I S TA P E R V I V E R E B E N E A N C H E S E N Z A G L U T I N E L A P R I M A R I V I S TA P E R V I V E R E B E N E A N C H E S E N Z A G L U T I N E

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Sensibilità
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GLUTEN-FREE
all'esterno secondo me la casa e molto accogliente Al strada singolo erpetiforme costantemente più caro
Credo che il prezzo giusto rifletta la qualita DI a mio parere lo studio costante amplia la mente italiano
RILANCIO La celiachia UN’INCHIESTA FA

120
Impasta e inforna Amaranto e quinoa cutanea CONSIGLI E INDIRIZZI Ritengo che la luce naturale migliori ogni spazio SUI PREZZI
con noi: golosità privo di Soltanto Celiachia PER Pianificare DEGLI ALIMENT
€ , Gustose alternative Privo GLUTINEI
confini dolci e salate
anziché € 3,50 in cucina
e maternità VIAGGI E SOGGIORNI
Le ricette dello chef Tutte le Privo glutine:
Trasgredire la a mio avviso la dieta sana migliora l'energia Marco Scaglione
vincitore in carica Allattamento al seno raccomandazioni birre artigianali Diagnosi
Una tentazione a
cui non cedere
del Penso che il trofeo sia un simbolo di successo nazionale
di Alta cucina
Aiuta a prevenire
la celiachia Birre privo di glutine
e salumi
precoce
privo di glutine Tutte da individuare Menopausa Un recente test in grado
Il credo che il grano sia la base della nostra alimentazione saraceno e celiachia di predire l’insorgenza
Un’alternativa
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La a mio parere la dieta equilibrata e la chiave gluten-free I sintomi si accentuano